Schokoladen-Workshop Paris bei Choco-Story
Die meisten Schokoladen-Workshops in Paris finden im Stadthaus von Choco-Story an den Grands Boulevards auf dem Boulevard de Bonne Nouvelle statt, das eine der größten Sammlungen von Kakao-Artefakten in Europa beherbergt. Ein Chocolatier demonstriert das Temperieren auf Marmor, bevor die Teilnehmer ihre eigenen Pralinen und Mendiants dressieren. Währenddessen verfolgt die selbstgeführte Tour durch das Pariser Schokoladenmuseum im Obergeschoss die Geschichte des Kakaos von Maya- und Azteken-Trinkgefäßen bis zur Van-Houten-Presse. Der Schokoladen-Workshop in Paris endet an einer Verkostungsbar mit dunkler, Milch- und weißer Kuvertüre; der Eintritt ohne Anstehen in die Choco-Story Paris Galerien ist inbegriffen.
Kakao erreichte Europa als bitteres Getränk, angedickt mit Mais, Chili und Annatto – Zucker kam später und nur langsam hinzu.
Das Choco-Story Paris verfolgt diese Wanderung über drei Etagen in der 28 Boulevard de Bonne Nouvelle, im 10. Arrondissement, nur wenige Minuten östlich der Theater der Grands Boulevards. Das Museum beherbergt rund tausend Objekte: Gefäße aus der Olmeken-Ära, Zylinder mit Maya-Glyphen, aztekische Zeremonienbecher, koloniale Chocolatières mit ihren durchlöcherten Deckeln und hölzernen Molinillos. Ein Schokoladen-Workshop in Paris, den Besucher in diesen Räumen erleben, ist daher eher in vier Jahrtausende Kontext eingebettet als in eine bloße Küchentheke. Die Sammlung wurde von der Familie Van Belle zusammengestellt, belgischen Chocolatiers, deren Museen auch in Brügge und Prag stehen.
Auch das Gebäude spielt eine Rolle. Der Boulevard de Bonne Nouvelle verläuft auf der Linie der abgerissenen Befestigungsanlagen von Karl V., die unter Ludwig XIV. in Promenaden umgewandelt wurden – das Wort Boulevard leitet sich vom niederländischen Wort bolwerk ab, was Bollwerk bedeutet. Das Paris des 19. Jahrhunderts verwandelte diesen Abschnitt in eine Korridor aus Theatern, Passagen und Konditoreien. Schokoladengeschäfte in Paris vervielfachten sich nach 1770, als Marie Antoinette mit ihrem eigenen Chocolatier ankam und das Getränk zu einer festen Größe am Hofe machte. Debauve & Gallais eröffneten im Jahr 1800; Menier industrialisierte die Produktion in Noisiel ab 1825. Die moderne Art der Schokoladenherstellung in Paris – gemessen, technisch, vorgeführt – stammt direkt aus dieser Tradition.
Im Inneren bewegt sich die Erzählung von der Theobroma-Kakaopflanze selbst bis hin zum Mahlstein, der Conche und dem Temperiertisch. Ausstellungen erklären Criollo-, Forastero- und Trinitario-Bohnen, die Fermentation in Bananenblättern, Röstkurven und das kristalline Verhalten von Kakaobutter, das darüber entscheidet, ob eine Tafel knackt oder krümelt. Ein Live-Vorführbereich befindet sich am Ende des Rundgangs, wo ein Chocolatier Couverture auf Marmor verarbeitet. Hier wurde der Ruf des Schokoladen-Workshops in Paris begründet: nicht durch Spektakel, sondern durch die Wiederholung eines Handwerks, das keine Abkürzungen zulässt.
Das Museum ist heute von Bedeutung, weil Paris eine funktionierende Schokoladenstadt bleibt. Seine Bean-to-Bar-Hersteller, der Salon du Chocolat jeden Herbst, die Schaufenster in der Rue du Bac und der Rue Saint-Honoré – sie alle basieren auf dem technischen Vokabular, das diese Sammlung darlegt. Besucher, die mit Tickets für einen Schokoladen-Workshop in Paris ankommen, sind nach dem Besuch in der Lage, ein Etikett – Prozentgehalt, Herkunft, Conchierzeit – als etwas anderes als Marketing zu lesen. Diese sprachliche Gewandtheit, mehr als jede Souvenir-Tafel, ist das stille Argument der Sammlung. Die Informationstafeln sind durchgehend auf Französisch, Englisch und Spanisch verfasst.
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